INDICE: Especies adecuadas para el ahumado. Manipulaciones previas al ahumado. Dispositivos sencillos para ahumar. Materiales para la obtención de humo. Modernas instalaciones de ahumado. Métodos de ahumar. Cómo se come el pescado ahumado. Fileteado. Almacenamiento del pescado ahumado. Empaquetado, láminas y bolsas de plástico. Envasado al vacío. Ahumado de pescado congelado. El asado de peces en grill. Disposiciones legales fundamentales para los productos alimenticios de origen animal. Relación de comerciantes y firmas comerciales. Indice alfabètico de materias.
EAN | 9788420006581 Editor | Acribia Autor | E REHBRONN Estado | Agotado Año de edición | 1989 Número de edición | 1ª Páginas | 134 Ilustraciones | dibujos + fotos b/n Idioma | castellano Encuadernación | rústica Dimensiones | 17x24
"Hace casi quince años que soy cliente y amigo de la Librería Cal Matias de Tarragona. Muchos libros de su extraordinario catálogo de literatura naval se relevan unos a otros, viaje tras viaje, en los estantes de teca de la camareta del velero en el que navego buena parte del año (...) Por eso debo debo felicitar a Matias, sus familiares y amigos por este 25º aniversario de tan magnífica y -en los tiempos que corren, más todavía- arriesgada aventura. (...) Como decían los viejos corsarios, deseo a la Libreria Náutica Cal Matias buen viento y buena caza."
